虾皮储久了易产生致癌物质

发表日期:2020-05-19 | 来源:养生需要注意什么

  虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低、盐分大,两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因:一方面可能是因为海边空气潮湿;另桂林看小儿癫痫好的医院一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,特别容易滋生细菌。

  如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。

  低级胺类不仅本身有一定为什么会得癫痫癫痫是怎么引起的毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形致癌物———亚硝胺。这类物质是促进和发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。

  各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾河南治癫痫病上哪家医院,比较好皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心食用。

 

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